Enzymy w technologii spożywczej.
Enzymy odgrywały istotną rolę przy wytwarzaniu żywności już 2000 p.n.e., kiedy to Egipcjanie i Sumerowie zastosowali proces fermentacji w piwowarstwie, wytwarzaniu pieczywa oraz serów, zaś około 800 p.n.e. zaczęto wykorzystywać żołądki bydła oraz enzym chymozynę przy produkcji serów.
Enzymy w technologii spożywczej to publikacja przedstawiająca najbardziej aktualne informacje na temat współczesnych technologii wytwarzania i stosowania enzymów wykorzystywanych w przemyśle spożywczym. Kolejne rozdziały przedstawiają podstawy teoretyczne jak również praktyczne zastosowania enzymów endogennych oraz egzogennych w technologii żywności i napojów oraz opisują, w jaki sposób enzymy przyczyniają się do poprawy jakości surowców, a w jaki modyfikują zjawiska biochemiczne i fizyczne, które określa się mianem „przetwórstwa żywności”.
| Cena det. | 129,00 zł |
|---|---|
| Data wydania | 2016-11-20 |
| Rok wydania | 2016 |
| Autor | Rober J. Whitehurst, Maarten van Oort |
| Wydawca | Wydawnictwo Naukowe PWN |
| Format | 16.5 x 23.5 cm |
| Liczba stron | 380 |
| Oprawa | Miękka |
| ISBN | 9788301187798 |
| EAN | 9788301187798 |
| Numer katalogowy | 311424 |
| Wydanie | 1 |
| Adres e-mail producenta | [email protected] |
| Nazwa producenta | Wydawnictwo Naukowe PWN Spółka Akcyjna |
| Adres pocztowy producenta | Gottlieba Daimlera 2, 02-460, Warszawa |
| Tytuł oryginału | Enzymes in food technology |
- Podana przy każdym produkcie „Dostępność” oznacza czas potrzebny do skompletowania zamówienia zawierającego dany produkt i wysłania go z magazynu. W tym przypadku dostępność nie oznacza więc przewidzianego dla danego sposobu wysyłki czasu dostawy, np. czasu potrzebnego kurierowi na dostarczenie paczki pod wskazany adres lub do punktu odbioru.
- Przykładowo „Dostępność: 1 dzień roboczy” oznacza, że dany produkt jest dostępny w naszym magazynie i zostanie wysłany do klienta w kolejnym dniu roboczym od daty złożenia zamówienia.
- Warto pamiętać, że zamówienie zawierające produkty z różnym czasem dostępności zostanie wysłane z magazynu w terminie najdalszym z podanych. Jeżeli zależy Państwu na szybkiej realizacji zamówienia, rekomendujemy wybór produktów z najkrótszym czasem dostępności.
