OPIS
Oto książka, w której w sposób nowoczesny i kompleksowy ujęto zagadnienia technologii mięsa drobiowego i jego przetworów. Uwzględniając czynniki gwarantujące żywność bezpieczną zdrowotnie, nowoczesność procesu technologicznego, higienę i jakość produkcji, omówiono:
perspektywy produkcji mięsa
surowiec rzeźny
metody utrwalania mięsa ( w tym także metody kombinowane)
procesy produkcyjne tuszek, elementów i przetworów z uwzględnieniem żywności wygodnej
pakowanie, przechowalnictwo i marketing
Dużo miejsca poświęcono higienie produkcji i systemowi zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym produktów drobiowych (HACCP), wymaganiom sanitarnym i weterynaryjnym, a także ekologicznemu gospodarowaniu wodą i ściekami w rzeźniach i przetwórniach drobiu.
schowek
zaloguj/ zarejestruj
NAPISZ SWOJĄ RECENZJĘ
